La mayonnaise

Posté par Missti le 31 mars 2008

  • Les ingrédients:

-1 jaune d’oeuf

-1 Cuil. à café de moutarde 

-de l’huile de tournesol

-sel, poivre

  • La recette:

Dans un récipient, mettez le jaune d’oeuf,la moutarde, salez, poivrez.

Battez le tout avec un batteur électrique, puis ajoutez l’huile par petites touches jusqu’à ce qu’elle prenne bien.

Puis, ajoutez l’huile jusqu’à la quantité voulue.

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La sauce béchamel

Posté par Missti le 18 mars 2008

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Pour faire 1/2 litre de sauce béchamel.

  • Les ingrédients

-1/2l de lait
-25-35 g de beurre
-25-35g de farine
-sel, noix de muscade, piment

  • Réaliser le roux blanc

Faire fondre le beurre et ajouter la farine quand celui-ci est fondu. Mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un liquide lisse et homogène.
Le faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
Retirer du feu la casserole pour le faire refroidir.

Porter le lait à ébulition.

  • Confection de la sauce

Verser la moitié du lait sur le roux froid. Mélanger avec un fouet.
Verser le reste du lait sans arreter de remuer. Assaisonner avec le sel, le piment et les noix de muscade en petit quantité.
Porter la sauce à ébullition et la laisser bouillir lentement sans arreter de remuer pendant 5-6 min.
Passer au tamis et mettre au bain marie ( si vous l’utilisez pas dans l’immédiat) .

Accompagne très bien le chou fleur et autres plats . ;)

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